博士論文Dissertation:多成分結晶系に着目した甘味成分の溶解性向上 Multi-crystal system for improving solubility of sweetness component

浦井 聡一郎 (URAI, Soichiro) is a TUAT doctoral student and also a researcher at Product Development Center, Suntory Beverage & Food Ltd. サントリーホールディングス株式会社

本論文は甘味成分の結晶構造制御による溶解性への影響を調査したものである。

  • 熱力学的な分析により低水和度の新規結晶多形を見出し、乾燥法による作成方法の確立と溶解性向上を確認した。
  • 低水和度を維持するため第二成分を使用し水を寄せ付けない複合体を創出するという新規融液晶析法を提唱した。
  • 製造現場への実装をより具現化するため、第三成分を含めた多成分系融液晶析の効果を確認した。
  • Thermodynamic analysis revealed a new crystal polymorph with low hydration, and a drying method was established to prepare the polymorph with improved solubility.
  • In order to maintain a low hydration level, a new method of melt precipitation was proposed in which a second component is used to create a water-resistant complex.
  • The effect of multi-component melt-liquid precipitation including a third component was confirmed to be more feasible for implementation in manufacturing.

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